Merguez 1.

Merguez d'agneau et de veau

pour 2 kg de saucisse
700g de mouton(poitrine et épaule
700gr de veau (épaule/bas de carré)
600gr de graisse de rognon de veau
1 bouquet de coriande
2 gousses d' ail
30 g de sel
2 cuil à soupe de harissa ou piment de cayenne 3/4 g au kg
2 cuil à soupe de cumin en poudre
1 cuil à soupe de coriande en poudre

boyau de mouton

hachez les viandes au hachoir muni d'une grille fine
ajoutez la coriande hachée,les gousses d'ail pelées et ecrasées,le sel,le harissa le cumin et la coriande en poudre mélanger quelques minutes
poussez la viande dans le boyau