Merguez d'agneau et de veau pour 2 kg de saucisse 700g de mouton(poitrine et épaule 700gr de veau (épaule/bas de carré) 600gr de graisse de rognon de veau 1 bouquet de coriande 2 gousses d' ail 30 g de sel 2 cuil à soupe de harissa ou piment de cayenne...

Chorizo 500 Gr de maigre de porc 2 cuillères a soupe de sel fin Vinaigre de pomme ou cidre (1 - 2 cuilléres à soupe) Paprika 6 cuillères a soupe Ail en poudre 1/2 cuilleres a soupe cumin moulu 1/2 cuilleres a soupe 1 cuillere a soupe d'origan Un peu de...